Обязательными для включения в трудовой договор являются в том числе условия режима рабочего времени и времени отдыха (если для данного работника он отличается от общих правил, действующих у данного работодателя) (ст. 57 ТК РФ).
Когда в течение рабочего дня (смены) работнику предоставляется перерыв для отдыха и питания, он в рабочее время не включается (ст. 108 ТК РФ).
Законодательством предусмотрена возможность определения режима работы в виде локального акта (графики работы, графики сменности и др.), при их составлении должны быть учтены требования ст. ст. 107, 108, 110 ТК РФ, а именно: предусмотрены перерывы для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, которые в рабочее время не включаются или возможность отдыха и приема пищи в рабочее время без предоставления перерыва с включением в рабочее время. Конкретный порядок режима работы организации и (или) отдельных сотрудников определяет работодатель.
Таким образом, отсутствие оплаты во время перерыва для питания и отдыха, определенного работодателем, правомерно, а вот требование работодателя выполнять в это время должностные обязанности будет не обосновано. При этом работник, работающий в период перерыва на обед по распоряжению работодателя, вправе обжаловать данную обязанность в Государственной инспекции труда или в судебных органах.